食譜 自己整日本最潮甜點 梳乎厘班戟
如果可以蛋白預早兩日打開定 可減少蛋白彈性 無咁易裂開 蛋白打至起泡半企身 再分三次加入砂糖攪拌 直至全部溶解 蛋白有d反光令身 幼杏仁粉預先過篩兩次效果更好 過篩後杏仁粉50g加過篩後糖霜90g 拌均後分三次加入蛋白霜 如果要加顏色就可以同時加入蛋白打发原理 蛋白打发不需要额外的乳化剂，因为它自己就有，这便是里面的蛋白质。接下来就是蛋白质如何乳化蛋清中的水分（蛋清含水8成以上，所以你在配方里加入一个鸡蛋也等于加入不少水分）和空气了。这个过程在On Food and Cooking这本神书里写得很清楚
